Notre célèbre saucisse sèche – Le caractère a l’état brut

Produit emblématique des tables conviviales, la saucisse sèche occupe une place à part dans l’univers de la charcuterie artisanale. Plus fine que le saucisson sec, reconnaissable à sa forme en U, elle offre une expérience de dégustation plus intense et plus directe. Chez nous, elle fait partie des incontournables : un produit de caractère, unique et authentique, qui séduit dès les premières tranches.

À la dégustation, la saucisse sèche révèle un goût plus prononcé, avec une attaque franche et une belle persistance aromatique. Sa texture est à la fois ferme et fondante, et son équilibre gras/maigre en fait un produit terriblement addictif. C’est une charcuterie de plaisir, celle que l’on coupe sans s’en rendre compte… et qu’on termine toujours trop vite.

🎖️Une reconnaissance du travail artisanal – Une saucisse sèche plusieurs fois médaillé

Distinguée à plusieurs reprise notre saucisse sèche est aujourd’hui l’un des produits phares de la Salaison Rinjonneau. Une reconnaissance qui récompense un savoir-faire exigeant et une recette maîtrisée, inchangée dans son esprit :

• Saucisson d’Or au Concours International Saucicréor – Édition 2023
• Médaille d’Argent au Mondial du Saucisson – Édition 2023 à Orange

Fabrication et savoir-faire artisanal – Depuis 1985 :

Notre saucisse sèche est fabriquée selon les mêmes exigences artisanales que l’ensemble de notre gamme. Nous utilisons exclusivement de la viande fraîche et du gras de porc de qualité supérieure, sélectionnés avec soin pour garantir une texture fondante et un goût authentique. La mêlée est ensuite assaisonnée avec un mélange précis de sel, d’épices et de plantes aromatiques, pensé pour exalter la saveur naturelle du porc sans jamais la masquer.

Embossée dans des boyaux naturels, la saucisse sèche entame ensuite son affinage lent. Grâce à sa section plus fine, le séchage est légèrement différent de celui du saucisson sec : plus homogène et plus rapide, il permet de concentrer les arômes tout en conservant une belle souplesse en bouche. Elle est affinée entre 3 et 6 semaines, le temps nécessaire pour développer sa fleur naturelle, signature d’un produit vivant et maîtrisé.

Petit + :

Idéale à l’apéritif, elle trouve naturellement sa place sur un plateau de charcuterie ou en accompagnement d’un bon pain de campagne. Elle s’accorde aussi bien avec un vin rouge léger ou fruité qu’avec un vin blanc sec, selon les envies et les saisons.

La saucisse sèche, un des incontournables de la salaison artisanale : un produit simple en apparence, mais riche de goût, de tradition et de caractère.

Conseils de conservation :

Pour préserver toute la qualité, le goût et les arômes de votre saucisson sec, nous vous recommandons de le conserver dans de bonnes conditions.

• Le saucisson sec se conserve idéalement à température ambiante, dans un endroit frais, sec et bien ventilé, comme une cave, un cellier ou un garde-manger. La température idéale se situe entre 10 et 20 °C. Cela permet au saucisson de continuer à s’affiner naturellement tout en évitant un développement excessif de sa fleur.
• Si vous souhaitez prolonger sa conservation, vous pouvez également le placer au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légumes, où la température est plus douce. Pensez à l’envelopper dans un torchon pour le protéger de l’humidité.Avant dégustation, nous vous conseillons de sortir le saucisson 30 à 45 minutes à l’avance, afin qu’il soit à température ambiante et révèle pleinement toutes ses saveurs.